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  • Mazapanes

A aparição do Mazapán tem lugar no século XI, entre 850 e 900, embora a divulgação seja adiada até dois séculos depois. Em 1150 (o reinado de Alfonso VII) uma pasta de açúcar e mel como "sobremesa Regio" citado na descrição gastronómica fez os cronistas da época.

No entanto, a primeira receita é conhecida a partir de 1525. A primeira ordenança aparece em 1615 no que se refere a fabricação de mazapán em afirmar que eles deviam "ser jaropados  de amêndoas de Valência e açúcar branco, e não o contrário".

Diz a lenda que eram as freiras do Convento de San Clemente que inventarão o mazapán, quando a cidade foi sitiada pelos árabes e tinha grande necessidade de alimentos para com amêndoas e esmagado com um açúcar marreta feito um "pan de Maza".

Tal como indicado nos regulamentos, o mazapán de Toledo é a massa  fina e compacta da mistura ou amassamento amêndoas cruas, descascadas e esmagado com açúcar de diferentes classes, que é usado como a base para uma vasta gama de doces típicos Toledo.

Em Toledo, graças à herança árabe e hebraico, bem como a boa pastelaria dos chefe dos conventos de freiras, também começou a fazer uma amêndoa doce e açúcar.
No caso de um alimento doce tão saboroso como é o mazapán muitos países reivindicam sua origem.

A produção do mazapán é continuada colocando maior prestígio na cidade de Toledo e cidades vizinhas: Sonseca, ajofrin, Galvez, La Mata...

Mazapán de Toledo é protegido por classificação pelo Ministério da Agricultura como "Denominação de Origem".


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