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Massepain de Tolède et son histoire

L'apparition du Mazapan a lieu au 11ème siècle, entre les années 850 et 900, bien que sa divulgation soit retardée jusqu'à deux siècles plus tard.

En l'an 1150 (règne régnant sur Alphonse VII), une pâte à base de sucre et de miel est citée comme "Dessert Regio" dans la description gastronomique faite par les chroniqueurs de l'époque. Cependant, la première recette de massepain connue date de 1525. En 1615, une première ordonnance relative à la fabrication de massepain est indiquée: il s’agit de "jaropados de Valencia amandes et de sucre blanc". d'une autre manière".

La légende raconte que c’est les religieuses du couvent de San Clemente qui ont inventé le massepain, lorsque la ville a été assiégée par les Arabes et qu’il y avait un grand besoin de nourriture alors avec des amandes et du sucre pilé au marteau, ils ont fabriqué un "pain maza" .

Selon la réglementation, le Mazapán de Toledo est une masse fine et compacte résultant du mélange ou du malaxage d'amandes crues, pelées et moulues, avec du sucre de différentes classes, utilisée comme base d'une série variée de confiseries typiques de Toledo. .

À Tolède, grâce à l'héritage arabe et hébreu, ainsi qu'à la bonne pâtisserie des couvents des religieuses, une amande douce et du sucre ont également été fabriqués.

Dans le cas d'un bonbon aussi savoureux et d'un aliment que le massepain, de nombreux pays revendiquent leur origine.

Le point de production du massepain le plus prestigieux se situe toujours dans la ville de Tolède et dans les villes proches: Sonseca, Ajofrín, Gálvez, La Mata ...

Le Mazapán de Toledo est protégé par la désignation par le ministère de l'Agriculture de "dénomination d'origine".