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Marzipan de Toledo e sua história

A aparência do Mazapán ocorre no século XI, entre os anos 850 e 900, embora sua divulgação seja adiada até dois séculos depois.

No ano 1150 (reinando Afonso VII) é citada uma pasta de açúcar e mel como "Sobremesa Regio" na descrição gastronômica feita pelos cronistas da época. No entanto, a primeira receita de maçapão conhecida data de 1525. Em 1615 uma primeira ordenação apareceu em referência à manufatura de maçapão em que foi indicado que estes deviam ser "amêndoas e açúcar branco jaropados de Valência, e não de outra maneira".

Diz a lenda que foram as freiras do convento de São Clemente que inventaram o maçapão, quando a cidade foi sitiada pelos árabes e havia grande necessidade de comida, assim com amêndoas e açúcar esmagado com um martelo eles fizeram um "pão de maza" .

De acordo com o regulamento, o Mazapán de Toledo é a massa fina e compacta resultante da mistura ou amassar amêndoas cruas, descascadas e moídas, com açúcar em suas diferentes classes, que é usado como base de uma série variada de doces típicos de Toledo. .

Em Toledo, graças à herança árabe e hebraica, bem como à boa confecção de doces dos conventos das freiras, também foi feita uma amêndoa doce e açúcar.

No caso de um doce tão saboroso e alimentício quanto o maçapão, muitos países reivindicam sua origem.

O ponto de produção do mais prestigiado maçapão continua a ser localizado na cidade de Toledo e cidades próximas: Sonseca, Ajofrín, Gálvez, La Mata ...

O Mazapán de Toledo é protegido pela qualificação do Ministério da Agricultura como "Denominação de Origem".